Цветная капуста в соусе бешамель в духовке: польза и вред блюда, подробный рецепт приготовления

Цветная капуста под соусом бешамель

Казалось бы, такой простой овощ – цветная капуста. Не каждый ее любит. Но сливочный бешамель делает все лучше, и цветная капуста не исключение. Попробуйте запечь соцветия в духовке, предварительно залив их соусом и присыпав сверху тертым сыром. Получится очень вкусное блюдо с кремовой текстурой внутри и с румяной сырной корочкой снаружи.

Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты. Небольшой кочан цветной капусты разберите на соцветия, удалив листья и вырезав кочерыжку.

Молоко немного подогрейте. Поставьте на огонь кастрюлю с достаточным количеством воды и доведите до кипения.

Духовку включите разогреваться до 220°C и подготовьте форму для запекания блюда.

Когда вода в кастрюле закипит, добавьте соль. Выложите в кипящую воду соцветия капусты, кусочек лимона и стебли укропа (верхушки понадобятся чуть позже). Лимон поможет сохранить капусту хрустящей, а укроп придаст дополнительный вкус.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите капусту на медленном огне 4-5 минут, затем откиньте на сито. Дайте стечь воде, удалите кусочек лимона и стебли укропа.

Приготовьте соус бешамель. Для этого в сковороде на небольшом огне распустите сливочное масло и добавьте муку. Сразу начните активно перемешивать все венчиком. Готовьте около 1-2 минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.

Не переставая помешивать смесь муки и масла, понемногу вливайте молоко тонкой струйкой. Добавьте соль и немного мускатного ореха. Постоянно помешивая, готовьте соус до загустения.

Подготовленную цветную капусту выложите в форму, добавьте листочки тимьяна, молотый перец и, если это необходимо, немного соли.

Залейте цветную капусту соусом бешамель.

В отдельную мисочку натрите полутвердый сыр. Отложите 1-2 ст.л. сырной стружки. А в емкость к оставшемуся сыру натрите чеснок, добавьте сметану и мелко нарезанные верхушки укропа. Все перемешайте и равномерно распределите по поверхности капусты.

Присыпьте все отложенным ранее тертым сыром и поставьте форму в разогретую духовку на 20-25 минут. Запекайте до полной готовности капусты и до красивой румяной корочки.

Готовое блюдо украсьте небольшим количеством укропа и можно подавать к столу.

Разложите цветную капусту, запеченную под соусом бешамель, по порционным тарелкам и подавайте в горячем виде.

Разве можно сказать, что цветная капуста – это простой овощ? Конечно же, нет. Из нее получилось очень вкусное блюдо, которое можно подать и как гарнир к мясу или рыбе.

Чтобы у блюда не появился парфюмерный вкус, не добавляйте слишком много мускатного ореха. Буквально на кончике ножа будет достаточно.

Цветная капуста под соусом бешамель

Модератор: Модераторы

Цветная капуста под соусом бешамель

csillag » Пн июн 15, 2009 8:07 pm

Привет всем!Сегодня купила красавицу цветную капусту,пока шла домой,родился рецепт.Я его придумала сама,первый раз съела своё изобретение, а вы знаете. довольно таки вкусно получилось,семья оценила на отлично. поэтому спешу вам рассказать о нём

Цветная капуста под соусом бешамель


Для этого нам потребуется..
Цветная капуста
соус бешамель (в него входит масло сл.50гр.молоко стакан,1-2 ст.л.муки)
лук 1 шт
помидор 1 шт
перец болгарский 2 шт
раст.масло для жарки
соль или вегета
перец молотый
укроп
сыр твёрдый
копчёная колбаска или что на подобии на ваше усмотрение,или вообще не класть,тоже можно,тогда более диетическое будет
Я вот такую красавицу купила,но отварила не всю,а половину

разобрать на соцветия и бросить в кипящую воду мин.на 5 проварить.Сварить соус Бешамель,надеюсь вы все знаете,как его варить.
В сковороду налила чуть масла,поджарила лука,колбаски,следом пошли перцы и помидор,резанные.Чуть протушить,получится как лечо.
В смазанную форму для запекания укладываю резанную цв.капусту,ложкой полить соусом бешамель,посыпать сыром и укропом,

следующий слой. тушёные овощи,перец с помидорами и луком

третий слой опять цв.капуста,полить остатком бешамель и посыпать сыром


отправляем в духовку на 200-250 гр,время не засекала,но по виду можно определить ,что запеканка готова.

Подала с рёбрышками,муж вчера делал под моим руководством

Приятного аппетита. Очень вкусное и нежное блюдо получилось.

Elune » Пн июн 15, 2009 8:15 pm

csillag » Пн июн 15, 2009 8:19 pm

Привет,Ирина!ты всё на диете??как ты можешь выдерживать
Спасибо,дорогая!

Елена » Пн июн 15, 2009 8:30 pm

csillag » Пн июн 15, 2009 8:35 pm

Elune » Пн июн 15, 2009 8:52 pm

bastet » Пн июн 15, 2009 8:53 pm

Mishutka » Пн июн 15, 2009 9:04 pm

csillag » Пн июн 15, 2009 9:50 pm

Mishutka
bastet
Elune
Елена

Наталья,Ольга,Ирина,Елена!
Я очень рада,что вам понравилось,спасибо,что посетили меня.

VikaSN » Пн июн 15, 2009 10:40 pm

pushok » Пн июн 15, 2009 11:26 pm

Innulya » Вт июн 16, 2009 7:47 am

Еленка26 » Вт июн 16, 2009 8:33 am

louda » Вт июн 16, 2009 9:43 am

льдинка » Вт июн 16, 2009 10:25 am

Капуста цветная, запеченная под соусом Бешамель, порция 120 г (ТК1402)

Технологическая карта № Капуста цветная, запеченная под соусом Бешамель, порция 120 г

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты цветной, запеченной под соусом Бешамель, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Капуста цветная207,048,00108,010,0097,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Масло сливочное3,30,003,310,003,0
Соус Бешамель, п/ф22,03,0021,430,0015,0
Сыр твердый6,43,006,2520,005,0
Выход120

  1. Технология приготовления

Капусту цветную зачищают до соцветий, промывают под проточной водой, затем припускают в небольшом количестве подсоленной воды (под крышкой) в течение 5-7 минут, до размягчения соцветий. Откидывают на дуршлаг.

На смазанный размягченным сливочным маслом противень, выкладывают сваренную цветную капусту, поливают соусом Бешамель, посыпают натертым сыром.

Запекают при температуре 170* С в течение 10-15 минут. Признак готовности блюда – пузырьковое кипение соуса и образование золотистой корочки на поверхности.

Запеченную под соусом капусту порционируют.

Внешний вид – в порционную посуду выложена запеченная под соусом цветнаякапуста. Цвет капусты – кремовый. Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.Соус – кремового цвета. На поверхности – золотистая корочка.

Вкус–характерный для запеченнойцветной капусты, соуса и сыра,без постороннего привкуса.

Запах–характерный для запеченной цветной капусты, без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Капусту цветную, запеченную под соусом Бешамель, готовят по меню непосредственно перед приемом пищи. В готовом виде не хранят.

Капуста цветная, запеченная под соусом Бешамель, должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
12345678
1.9.15.14. Гарниры:
– овощи тушеные, запеченные5·1021,01,00,125
  1. Пищевая ценность цветной капусты, запеченной под соусом Бешамель:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 120 г7,8487,65113,659144,628
На 100 г6,5402,5809,33570,450

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Рецепты Цветная капуста под соусом бешамель

Гратен из цветной капусты в сливочном соусе под румяной корочкой из грюйера

Цветная капуста – 1 штука

Сыр грюйер – 1,5 стакана

Соус бешамель – 1 стакан

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Разделите капусту на небольшие соцветия и положите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 6-8 минут до мягкости. Слейте и хорошо просушите.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите капусту в форму, посолите и поперчите и хорошо перемешайте.

Цветная капуста запеченная

Лист лавровый – 3 шт

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Сыр твердый – 100 г

Капуста цветная – 1 кг

Капусту разделить на мелкие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Можно добавить туда же сок лимона. Варить 8 минут. Откинуть на сито.

Сложить в смазанную маслом керамическую форму для запекания.

Помидор поместить между соцветиями капусты.

Цветная капуста вкуснее шашлыка

Укроп (стебли без листьев) – 1 шт.

Для соуса бешамель:

Орегано – по вкусу

Чеснок – 1 зубчик

Читайте также:  Польза моркови для женщин: чем целебна для организма, как применяют мякоть и сок

Сыр голландский – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Цветная капуста – 350 г

Рецепт очень простого и быстрого блюда из цветной капусты. Готовим дома вкусную цветную капусту под соусом бешамель, с сыром. Смотрите видео-рецепт ниже на страничке.

Запеченная цветная капуста в духовке

Сливочное масло — 20 г.

Для сырной корочки

Мука пшеничная — 20 г.

Чеснок — 1 зубчик

Орегано — по вкусу

Цветная капуста — 350 г.

Правильно отварить капусту с лимоном и укропом.

Сделать соус Бешамель.

Натереть сыр и смешать с чесноком и майонезом.

Жареная цветная капуста в сырном соусе

Вустерширский соус – ½ чайной ложки

Цветная капуста – 1 головка

Соус бешамель – 2 стакана

Оливковое масло extra virgin – 3 столовые ложки

Крупная соль – по вкусу

Кайенский перец – щепотка

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Дижонская горчица – ½ чайной ложки

Тертый сыр грюйер – 200 г

Приготовьте соус бешамель. Охладите его 10 минут. затем вмешайте сыр, горчицу, ворчестерский соус и кайенский перец. Хорошо перемешайте, закройте и сохраняйте теплым.

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Цветная капуста под соусом “Бешамель”

Сыр твердый – 150 г

Капуста цветная – 1 шт

Капусту залить холодной водой, дать постоять, чтобы избавиться от песка. Разобрать на соцветия, очистить все лишнее.

Отварить в подсоленной воде минут 5-7. Вынуть, дать стечь лишней воде.

Сыр натереть на крупной терке.

Капуста под соусом бешамель

Масло сливочное – 50 Грамм

Молоко – 500 Миллилитров

Соль и специи – По вкусу

Капуста цветная – 1 Штука

Капусту разбираем на соцветия. Варим в кипящей, подсоленной воде 7-8 минут.

Теперь приготовим соус бешамель. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте, 2-3 минуты. Сразу же вливаем горячее молоко, перемешиваем и кипятим несколько минут. В конце кладем яйцо и специи, перемешиваем.

Цветная капуста под соусом “Бешамель”

Масло сливочное – 1 Ст. ложка

Мука – 1 Ст. ложка

Сыр твердый – 150 Грамм

Цветная капуста – 700 Грамм

Сливки – 500 Миллилитров

Специи – По вкусу

1. Капусту делим на соцветия, отварим в подсоленном кипятке. Примерно 10 минут, не больше, она не должна разваливаться. Выкладываем на дно формы для запекания.

2. Сделаем соус-заливку. Масло растопим на сковороде, обжарим в нем муку. Комков не должно быть. Дальше вливаем сливки, доводим до кипения на маленьком огне. Дальше всыпаем измельченный сыр, и тоже меш.

Салат из цветной капусты на зиму

Растительное масло – 1 стакан

Цветная капуста – 1,5 кг

Уксус 9%-ный – 1 стакан

Красный сладкий перец – 1 штука

Хорошо вымыть и поделить на соцветия капусту и отваривать в слегка подсоленной кипящей воде примерно 5 минут. Морковь натереть на терке, на мясорубке перекрутить помидоры. Мелко нарезать укроп и петрушку, перец нашинковать соломкой.

Запеканка из цветной капусты под белым соусом

Укроп (стебли без листьев) – 1 шт.

Для соуса бешамель:

Орегано – по вкусу

Чеснок – 1 зубчик

Сыр голландский – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Цветная капуста – 350 г

Капусту отварить с добавлением лимона, соли и укропа 4 минуты.

Сделать Белый соус из молока, сливочного масла и муки.

Готовую капусту выложить на противень, добавить орегано, готовый белый соус, майонез и чеснок.

Цветная капуста с маслом

Масло сливочное – 60 Грамм

Цветная капуста – 1 Штука

Молоко – 500 Миллилитров

Соль, специи – По вкусу

Растительное масло – 2 Ст. ложки

Чеснок – 2 Зубчика

Цветную капусту отварите до полуготовности, затем разберите на соцветия и выложите в форму для запекания. Полейте растительным маслом и отправьте в духовку на 10 минут при 200 градусах.

В это время приготовьте соус бешамель. Растопите на сковороде сливочное масло, слегка обжарьте в нем муку, влейте молоко и прогрейте, помешивая, до загустения. Обжарьте на ско.

Цветная капуста и брокколи в соусе Бешамель

1 капуста брокколи

150 гр. твердого сыра

1 цветная капуста

Каждую капусту разобрать на соцветия.

Сварить отдельно в подсоленной воде.

Сцедить и остудить.

Сварить соус Бешамель: на разогретой сковороде растопить масло, постепенно добавить муку, когда будет однородня масса влить струйкой молоко. Довести до кипения. Снять с огня и остудить.

В теплый соус добавить тертый сыр и перемешать.

Цветная капуста с соусом бешамель

Сливочное масло – 25 г

Цветная капуста – 1,5 кг

Сыр грюйер – 80 г

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Соцветия капусты промойте в холодной воде с соком половины лимона. Отварите капусту в большой кастрюле, влейте туда немного молоко и готовьте без крышки 20 минут. Слейте воду и промойте капусту холодной водой. Потом переложите в форму для духовки.

Растопите сливочное масло вместе с подсолнечным в ковше, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Потом мед.

Курица с цветной капустой

Масло сливочное – 50 Грамм

Молоко – 300 Миллилитров

Мука – 1 Ст. ложка

Куриная грудка – 250 Грамм

Сыр тертый – 50 Грамм

Капуста цветная – 400 Грамм (замороженная)

Соль и перец – По вкусу

Отварите капусту в кипящей воде до готовности, примерно 8 минут. Куриную грудку также нужно отварить до готовности, затем остудить и нарезать. Перекладываем капусту и курицу в форму для запекания и готовим в духовке 15 минут, температура 200 градусов. Параллельно приготовьте соус “Бешамель”. Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и обжарьте ее 3-4 минуты.

Капуста, запеченная под соусом

Масло сливочное – 100 Грамм

Молоко – 800 Миллилитров

Мука – 100 Грамм

Сыр твердый – 100 Грамм

Цветная капуста – 1 Штука (кочан)

Сыр Пармезан – 50 Грамм

Итальянские травы – По вкусу

Соль и перец – По вкусу

Кочан капусты промойте и разберите на соцветия. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде (5 минут).

Приготовим соус “Бешамель”. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку. Все перемешайте и поджарьте до коричневого цвета. Тонкой струйкой вливаем молоко, постоянно помешивая. Варим несколько минут до загустения, кладем соль и перец по вкусу. Затем .

Цветная капуста с наполнителями в духовке

кукуруза или зелёный горошек (можно консервированный) 200г или банка,

Цветная капуста 1-1,5 кг

молоко, сливки или сметана 150-200 г,

Капусту разобрать на соцветия и отварить в солёной воде до готовности 10мин., можно вместе с горошком, если он свежий.

Готовую капусту отцедить смешать с кукурузой или горошком и положить в форму для запекания.

Яйца взбить с молоком или сметаной, добавить зелень. Или приготовить соус “бешамель”: Масло разогреть на сковороде, всыпать 1ст л. муки, слегка обжарит.

Сливочный соус для пасты с шампиньонами, цветной капустой, семечками тыквы и подсолнечника

Сметана 20%-ная – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 40 г

Очищенные семена тыквы – 3 столовые ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Лук репчатый – ½ головки

Ядра семян подсолнуха – 3 столовые ложки

Маслины без косточек – 100 г

Сладкая паприка – по вкусу

Свежие шампиньоны – 300 г

Цветная мини капуста – 150 г

Смесь итальянских специй – 1 столовая ложка

Сливки 10%-ные – 100 мл

Шампиньоны чистим и нарезаем небольшими кубиками. С цветной капустой поступаем так же. Маслины разрезаем пополам.

Лук мелко нарезаем и пассеруем на оливковом масле. Когда лук подрумянится, вводим шампиньоны, солим, перчим. Тушим 2–3 минуты на среднем огне.

Добавляем цветную капусту и маслины. Томим еще 2 минуты.

В небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло.

Овощи под соусом “Бешамель”

Масло сливочное – 70 г

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Капуста цветная – 1 кг

Овощи помыть и почистить. Цветную капусту разделить на соцветия. Кабачки и морковку крупно порезать.

Отварить в подсоленной воде не до полной готовности! Чтобы сэкономить время, я варю все вместе, но закидываю в кипяток по-очереди: морковка, минут через 5 – цветная капуста, и ещё через 5 минут – кабачки. Слить бульон (не выливать!) и выложить овощи в форму.

Цветная капуста в соусе бешамель

Мускатный орех – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Растительное масло – 3 столовые ложки

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Сметана 15%-ная – 150 г

Цветная капуста – по вкусу

Читайте также:  Томат Данко - описание сорта и его характеристика

Капусту отварить в подсоленной воде.

Разогреть глубокую сковороду с растительным маслом, насыпать туда муку, 1–2 минуты обжаривать муку, все время помешивая.

Затем, убавив огонь, начать добавлять туда постепенно молоко, быстро размешивая.

Сначала получаются такие сухие крошки, туда добавить еще молока, размешать.

Слоеная галета с печенью, рисом и цветной капустой

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Сыр голландский – 50 г

Тесто слоеное дрожжевое – 500 г

Лук репчатый – 1 шт

Капуста цветная – 50 г

Орех мускатный – 2 г

Печень говяжья – 300 г

Масло растительное – 30 г

Масло сливочное – 1 ст. л.

Печень режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.

Морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем кубиками. Овощи с цветной капустой обжариваем на растительном масле.

Перекрученную печень обжариваем до полуготовности, постоянно помешивая, в течениe 10 минут. Отвариваем рис до полуготовности.

Для соуса бешамель на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляе.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Приветствую всех посетителей сайта Ne-Dieta.ru! Сегодня я хочу поговорить с вами о самом известном, по всей видимости, французском соусе под названием «Бешамель», который достаточно часто встречается в рецептах приготовления различных блюд и, по моим сведениям, нередко доставляет неприятности неопытным в этой области кулинарам. Мы обсудим основные принципы приготовления этого знаменитого белого соуса, а кроме того, я поделюсь с вами небольшими нюансами и секретами, которые помогут вам никогда больше не переживать фиаско и каких бы то ни было неожиданностей с ним.

Содержание статьи:

Соус «Бешамель» — что это?

Прежде всего, наверное, следует дать точное определение главному герою этой статьи. Соус «Бешамель» — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой для приготовления многих блюд средиземноморской кухни. В переводе с французского языка слово «бешамель» означает именно «белый соус», а его белый цвет определяется содержанием в нем молока и муки.

Особенностью соуса «Бешамель» является тот факт, что он практически никогда не используется для сервирования готовой пищи, а лишь в процессе приготовления (чаще всего запекания) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и не сильно выраженный мягкий молочный вкус. Зато в совокупности с разными продуктами, например, сыром, макаронными изделиями, овощами и другими ингредиентами блюд он способен создать необычайно гармоничный союз и сформировать нежнейшую бархатную структуру.

Соус «Бешамель» может использоваться в очень разных по своему составу блюдах, поскольку он прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов. Традиционно он входит в состав многих видов итальянской пасты, прежде всего, лазаньи, а также самой известной греческой запеканки «мусака», некоторых французских открытых пирогов под названием «киш» и многих других блюд. Кроме того, под соусом бешамель частенько запекают морепродукты, рыбу, овощи и разные сорта мясных продуктов.

Состав соуса «Бешамель»

Основными компонентами соуса Бешамель являются молоко, мука и сливочное масло, а кроме того, для вкуса в него добавляют соль, перец и молотый мускатный орех. Несмотря на то, что мука предварительно обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, очень важно не допустить того, чтобы она подрумянилась и вообще хотя бы слегка поменяла свой цвет. Классический соус Бешамель должен обязательно иметь ровный молочно-белый оттенок лишь с небольшими темными вкраплениями добавленных в него специй.

Чтобы Бешамель обладал спокойным мягким вкусом, его не принято приправлять большим количеством специй. Помимо соли, можно использовать немного молотого черного перца и обязательно щепотку ароматного мускатного ореха. Однако, поскольку мускатный орех имеет ярко выраженный специфический пряный оттенок, то перебарщивать с этой специей никогда не следует. На большую кастрюлю соуса нужно добавлять совсем маленькую щепотку молотого мускатного ореха или, как часто говорят, на кончике ножа. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно также использовать один лавровый листик при нагревании молока для Бешамеля, но перед применением его необходимо удалить.

Что касается пропорций основных компонентов для приготовления Бешамеля, то муку и масло следует брать в одинаковых количествах, а соотношение молока к муке зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука предназначается главным образом для формирования правильной структуры соуса Бешамель, то ее количество является решающим фактором в приготовлении этого блюда. С одной стороны, очень важно не переборщить с мукой, иначе соус получится слишком густым и мучнистым. А с другой стороны, чрезмерно жидкий соус тоже может привести к неправильной консистенции и вообще испортить блюдо.

Как приготовить соус «Бешамель»

Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, то ничего особенно сложного в его приготовлении нет. Главное — последовательно и точно выполнять все приведенные здесь рекомендации, и тогда нежный молочный соус станет отличной добавкой для ваших блюд. Так как основной проблемой при изготовлении соуса считается появление в нем комочков, то я расскажу, как можно избежать этого неприятного явления.

1. При выборе посуды для приготовления соуса нужно учитывать тот факт, что вам придется в ней много и энергично мешать. Поэтому лучше взять глубокую и не сильно широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при орудовании металлическим венчиком.

2. Первым делом в ковшике надо растопить и немного прогреть качественное сливочное масло. Лучше выбирать масло «традиционное», которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Масло желательно порезать на кубики и растапливать на небольшом огне, периодически встряхивая ковшик, чтобы оно таяло быстро и равномерно. После перехода в жидкое состояние масло следует подержать на огне еще около минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага и мука потом быстрее обжарилась. Все это время нужно не отходить от плиты и внимательно следить, чтобы масло не начало подгорать.

3. В растопленное масло необходимо разом высыпать всю муку, после чего сразу начинать интенсивно мешать венчиком, чтобы мука не слипалась, равномерно пропитывалась маслом и обжаривалась со всех сторон. Жарить муку следует на маленьком огне в течение 2 — 3 минут до тех пор, пока вы не почувствуете легкий ореховый аромат. Дальше мука обжариваться не должна, иначе она начнет менять свой цвет и соус уже не будет молочно-белым.

4. Теперь в соус Бешамель нужно постепенно влить теплое молоко. Подогреть его нужно заранее, пока выполняются первые этапы приготовления, в отдельном ковшике на плите или же в большом мерном стаканчике в микроволновке. Удобнее всего добавлять молоко в соус из посуды с носиком, так как в противном случае наверняка заляпается плита и может быть даже пол. Вначале молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая все венчиком, чтобы предотвратить образование комочков. Когда соус уже будет иметь консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно влить гораздо быстрее, но все еще не прекращая работать венчиком.

5. Когда все молоко будет добавлено, можно прибавить огонь и помешивая соус, довести его до кипения. Затем Бешамель нужно приправить солью и специями, снова уменьшить огонь, чтобы соус едва булькал и готовить его, часто помешивая, 5 — 10 минут до желаемой консистенции.

6. Важно помнить, что уже через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется плотная пенка, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки.

Соус «Бешамель» — рецепт классический в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 650 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки (2.5 ст. л.)
  • щепотка соли
  • щепотка молотого черного перца
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 лавровый лист (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить соус «Бешамель» по классическому рецепту, на небольшой огонь поставить глубокую кастрюльку или ковшик. Положить сливочное масло и дать ему полностью растаять, периодически помешивая масло или встряхивая кастрюлю с ним. Растаявшее масло подержать на огне еще 1 — 2 минуты, пока не стихнет сильное шипение, которое издает вода, входящая в состав масла. Но передерживать не стоит, иначе масло начнет подгорать и образовывать на дне и стенках посуды черный нагар.

Читайте также:  Масло орегано или душицы: что это такое, какими свойствами обладает эфирный продукт

2. В кипящее масло всыпать муку и сразу же приступить к ее интенсивному перемешиванию при помощи венчика. Кстати, помимо обычных дешевых металлических венчиков в продаже также иногда встречаются более модные приспособления из силикона, которые можно без боязни использовать в посуде с антипригарным покрытием.
3. Обжарить муку на сливочном масле в течение 2 — 3 минут до появления едва уловимого орехового аромата, не допуская потемнения муки.
4. Пока растапливается масло и обжаривается мука, параллельно следует слегка подогреть молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовывалась ненужная нам пенка. По желанию для аромата в холодное молоко можно положить лавровый лист, но перед добавлением к муке его необходимо вынуть.
5. Как только мука обжарилась до нужной кондиции, в нее нужно тонкой струйкой начать вливать теплое молоко, тщательно работая венчиком, чтобы в соусе «Бешамель» не образовывались комочки. После добавления примерно трети молока получится густая однородная масса, и оставшееся молоко можно смело выливать одним махом, после чего очень тщательно все перемешать.
6. Соус на среднем огне довести до кипения, после чего посолить, поперчить и сдобрить щепоткой мускатного ореха. Затем огонь убавить и готовить соус при частом помешивании около 5 минут до заметного загустения.

Нежный французский белый соус «Бешамель», приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

Соус «Бешамель» для лазаньи

Лазанья — это изумительное по вкусу блюдо итальянской кухни, при изготовлении которого без соуса Бешамель не обойтись. Этим соусом необходимо пропитывать и верх, и низ, и каждый слой этого великолепного многоярусного пирога, чтобы объединить все многочисленные ингредиенты лазаньи в единую гармоничную конструкцию. В итоге получается нежнейшее по консистенции блюдо, которое получило заслуженное признание и завоевало почетное место в ресторанах всего мира. Хотя состав и принципы приготовления соуса Бешамель для лазаньи остаются прежними, тем не менее, существует ряд особенностей, о которых я и хочу вам рассказать.

1. Соуса Бешамель для приготовления лазаньи понадобится много или даже очень много, что напрямую зависит от ее размера и количества слоев. В любом случае, надо использовать не менее 1 литра молока, а если ваш пирог рассчитан на совсем большую компанию, то лучше умножать все цифры на два.

2. Очень важно, чтобы консистенция соуса Бешамель для лазаньи была не слишком густой. Дело в том, что в большинстве случаев листы лазаньи предварительно не отвариваются и используются в сыром виде, поэтому они доходят до готовности в процессе запекания блюда. Для этого листы пасты должны находиться в кипящей жидкости, которая в основном поступает именно из соуса Бешамель. В процессе запекания в духовке макароны вбирают в себя часть влаги и разбухают, тогда как сам соус загустевает и получается идеальная консистенция блюда. Слишком густой соус содержит в себе мало жидкости, поэтому листы лазаньи могут просто-напросто не свариться.

3. Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем.
Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда.

В процессе запекания соус сильно загустеет и образует единую сливочно-сырно-макаронную массу.

Блюда с соусом «Бешамель»

Ну и напоследок хочется обязательно рассказать вам, что же такого вкусного и необычного можно приготовить с соусом «Бешамель». Наверное, одним из самых популярных блюд можно считать великолепную лазанью «Болоньезе», которая готовится из пикантного мясного фарша с томатом, поэтому, скажу по секрету, она способна проложить дорожку к любому мужскому сердцу 🙂

Подробный пошаговый рецепт классической мясной лазаньи можно посмотреть тут.

Кроме того, советую вам попробовать приготовить нетрадиционный вид лазаньи, в состав которой входят ветчина, свежие помидоры и сыр.

Сделать ее можно достаточно просто и быстро, для этого у меня на сайте есть подробный и понятный рецепт.

Еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти ни одному любителю баклажанов, — это традиционная греческая мусака, которую совсем не сложно приготовить даже в наших российских реалиях.

Однако, не в одних баклажанах заключен секрет мировой популярности мусаки. Мясной фарш, помидоры, сыр и нежный соус Бешамель — вы непременно полюбите это блюдо, если попробуете приготовить его так, как это детально описано здесь.

Из разряда уникальных и необычных рецептов с Бешамелем можно назвать изумительный по вкусу и консистенции французский пирог или киш с начинкой из копченой рыбы.

Пирог из нежнейшего рассыпчатого песочного теста с начинкой, сочетающей в себе пикантный вкус рыбы и мягкий молочный Бешамель, станет настоящим украшением праздничного стола и поразит воображение ваших гостей. Поэтому обязательно попробуйте этот потрясающий и не слишком сложный рецепт.

Ну и на закуску предлагаю вам приготовить и отведать деликатесный жюльен с креветками и соусом Бешамель.

Заключение

Я надеюсь, что рекомендации, приведенные в этой статье, помогут вам без особых проблем приготовить классический французский белый соус «Бешамель» и множество разнообразных блюд с ним. Если все же у вас что-то пошло не так и комочки в соусе неожиданно появились, то не спешите расстраиваться и выбрасывать соус в мусорное ведро. Поскольку Бешамель почти всегда используется, как составляющий элемент другого блюда, то вы и ваши гости не почувствуете никаких комочков в конечном варианте кушанья. Если же комочки получились слишком большие или вы решили подать этот соус отдельно к столу, то достаточно будет просто пропустить его через сито или измельчить с помощью блендера, чтобы получить бархатную консистенцию блюда.

Исходя из своего богатого опыта, я хочу напоследок заметить, что при первых попытках приготовления этого соуса комочки в нем могут появляться, несмотря на все приложенные усилия. Однако чем больше опыт, тем проще и лучше получается «Бешамель» и, скорее всего, рано или поздно вы забудете о комочках навсегда и будете удивляться простоте приготовления самого нежного и правильного молочного соуса. Я уверена, что изложенные в этой статье основные принципы и важные нюансы помогут вам справиться с проблемами и без труда сделать прекрасный французский соус «Бешамель» для приготовления самых вкусных и деликатесных блюд. Желаю вам удачи и множества интересных открытий на кулинарном поприще!

Цветная капуста в сырном соусе

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Запеченная цветная капуста в сырном соусе с аппетитной румяной корочкой – просто восхитительное блюдо! Рецепт с фото прислала наша читательница Elena D.

По этому же рецепту можно готовить и брюссельскую капусту или брокколи.

Цветная капуста в сырном соусе

Состав:

стакан – 200 мл

  • 400 гр замороженной или свежей цветной капусты
  • 110 гр твердого сыра
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка растительного масла для смазывания формы

Сырный соус:

  • 50 гр сливочного масла
  • 1/4 стакана муки
  • 2 стакана молока
  • 110 гр твердого сыра
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки молотого красного перца

Приготовление цветной капусты в сырном соусе:

  1. Отварить цветную капусту в слегка подсоленной воде в течение 3-5 минут.

Отваренная цветная капуста

Приготовить соус бешамель с добавлением сыра. Для этого растопить сливочное масло в сковороде или ковшике и поджарить на нем муку в течение двух минут, постоянно помешивая. Следить, чтобы мука не подгорела и не потемнела.

Обжаренная мука

Влить, помешивая, молоко. Варить 3-4 минуты, также помешивая. Снять с огня.

Приготовление соуса

Натереть сыр на крупной терке.

Натертый сыр

Добавить натертый сыр в соус вместе с солью и красным перцем. Перемешать. Наш сырный соус готов!


Сырный соус

  • Смешать цветную капусту с соусом.
  • И выложить в форму, смазанную растительным маслом.

    Цветная капуста под сырным соусом

    А сверху посыпать натертым твердым сыром.

    Посыпаем сверху сыром

    Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 35-40 минут до тех пор, пока на нашей запеканке из цветной капусты не образуется аппетитная золотисто-коричневая корочка.

    Вкусная цветная капуста в сырном соусе

    Вот и все! Подавайте на стол и наслаждайтесь этим вкусным блюдом!

    Приятного аппетита!

  • Ссылка на основную публикацию