Шпинат: что это такое – овощ или трава, к какому семейству относится, как выглядят листья огородного

Листовые овощи

Что такое листовые овощи

Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.

К истинно листовым овощам относятся следующие овощные культуры:

Листовые овощи – кладезь витаминов и микроэлементов, а рекордсменами в этом отношении среди всех овощей являются темно-зеленые листовые овощи. Они содержат важнейшие минералы (калий, магний, железо, кальций) и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Листовые овощи, употребляемые регулярно стимулируют пищеварение, регулируют работы эндокринной системы, очищают кровеносные сосуды и печень, снижают риск возникновения хронических заболеваний, способствуют снижению и нормализации веса. Механизм снижения веса заключается в следующем: зеленые овощи содержат незначительное число углеводов (мало калорий) и много клетчатки; клетчатка, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.

Немного ботаники

Применение листовых овощей

Листья кресс-салата, обладающие пикантным терпко-горьковатым вкусом, напоминающим редьку, используют при приготовлении различных блюд (супов, салатов, вторых блюд, подлив) для придания пряного вкуса.

Кресс-салат ценится и как лекарственное растение, обладающее мочегонным, противомикробным, противоцинготным действием. Кресс-салат возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Мазь на основе кресс-салата в народной медицине применяется при чесотке и для заживления ран.

Листья листовой петрушки имеют характерный вкус и аромат, их используют в свежем виде в салатах и в качестве пряной добавки к первым и вторым блюдам. Как лекарственное сырье используют семена петрушки, обладающие мочегонным и желчегонным действием.

Зелень листового и стеблевого сельдерея, имеющие ярко выраженный специфический вкус, используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд, соусов и приправ, овощных соков. Сельдерей – афродизиак. Его употребление полезно при заболеваниях почек и плохом аппетите.

Шпинат используется в пищу по всему миру. Молодые шпинатные листья можно добавлять в салат, более грубые листья следует тушить, отваривать в небольшом количестве воды (не более 8 минут), обжаривать.

Шпинат – один из самых богатых питательными веществами овощей. В его листьях много белка, органических жирных кислот, множество витаминов, кальция, железа, магния, йода, марганца, селена и других минеральных веществ. Однако, надо помнить, что листья шпината через 8 дней хранения в холодильнике теряют большую часть витаминов.

Шпинат содержит много щавелевой кислоты, особенно в старых листьях. По этой причине его не рекомендуют для частого детского питания, а также людям с заболеваниями печени, почек, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки. Для того, чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, при термической обработке шпината следует добавлять немного молока или сливок.

Шпинат способен замедлить процессы старения, он защищает зрение, улучшает пищеварение, кроветворение, деятельность нервной системы, служит профилактикой гипертонии и желудочный болезней.

Молодые листья китайского шпината, слегка напоминающие по вкусу артишок, едят сырыми в салате, более грубые и крупные листья тушат или варят в течение двух минут, добавляют в супы и соусы.

Листья щавеля используются для приготовления салатов, щей, супов, в качестве начинки для пирогов. Щавель содержит много витамина С, раньше он использовался как противоцинготное средство. Употребление сырых листьев улучшает пищеварение. Как лекарственное сырье заготавливаются разные части конского щавеля; это растение используется в лечении целого ряда заболеваний (например, гипертонии, запоров, язвы желудка).

Молодые листья и черешки мангольда едят в основном сырыми в салате, можно приготовить горячие блюда (например суп, голубцы). Мангольд полезен при ожирении, почечно-каменной болезни, диабете, анемии, для укрепления сердца.

Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат.

Крапива издавна использовалась в России в пищу человеку, сельскохозяйственным животным (конечно, после определенной обработки, убирающей жгучесть) и как лекарственное растение. Из молодых побегов и листьев крапивы варят щи. Крапива содержит много белка, клетчатки и витамина С. Крапива – поливитаминный овощ, который хорошо применять при гиповитаминозе и для улучшения пищеварения.

Лекарственным сырьем служат листья крапивы двудомной. Жидкий экстракт применяют для остановки внутренних кровотечений. Лист крапивы входит в состав многих травяных сборов: кровоостанавливающих, почечных, желудочных, витаминных. Отвар крапивных листьев – признанное косметическое средство от выпадения волос и перхоти; крапива входит в состав травяных шампуней.

Лебеда с давних пор употреблялась в России в пищу, и даже специально выращивалась. Раньше ее листья использовались в пищу свежими и вареными, тушеными, из семян растения варили кашу по вкусу напоминающую гречневую. Лебеду добавляли в состав муки для уменьшения ее расхода при выпечке и улучшения питательной ценности выпечных изделий. Свежие побеги и листья лебеды не имеют ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при добавлении ее в блюдо, его питательная ценность увеличивается, а вкус не меняется. Сейчас, лебеда практически не используется; листья лебеды садовой иногда кладут в салаты.

В лебеде содержится много белка, витаминов и минеральных солей. Употребление лебеды повышает иммунитет, улучшает деятельность сердца, укрепляет сосуды, оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Листья радиккьо и эндивия имеют горьковатый вкус, их используют в зеленых салатах и горячих блюдах. Оба овоща крайне популярны в Европе.

У портулака в пищу употребляют сырые или отваренные молодые побеги и листья. Из них готовят салаты, гарниры, супы, маринуют и засаливают. Растение накапливает в листьях множество питательных веществ: белков, сахаров, жирных кислот, витаминов (много А, Е, С, РР), макро- и микроэлементов, а также других ценных веществ. Портулак улучшает работу печени и почек, понижает уровень сахара в крови.

Молодые листья горчицы богаты витамином С, они используются в свежем виде в салатах и как гарнир. Жители поднебесной солят и маринуют молодые побеги этого растения.

Богатый, слегка горький, специфический вкус руколы делает ее желанным компонентом салатов. Листья руколы добавляют к пасте, мясным и овощным блюдам. Руккола обладает мочегонным и антибактериальным действием, улучшает пищеварение.

Огуречная трава по аромату напоминает огурец, а по вкусу – огурец с легким оттенком лука. Листья используют в пищу свежими, добавляя в салаты, соусы, гарниры, холодные супы, для придания пикантности – к рыбе и мясу. Масло, получаемое из корней, применяют в качестве пряности. В пищу также употребляют свежие или засахаренные цветки.

Огуречная трава обладает противовоспалительным действием, помогает при болях в суставах и мышцах, улучшает обмен веществ, понижает раздражительность и нервозность.

Овощной фенхель имеет утолщенный стебель, который называют в кулинарии то кочанчиком, то луковицей. Этот стебель тушат, жарят, добавляют в салат, добавляют в суп. Зелень фенхеля овощного и обыкновенного добавляют в салаты, овощные супы, к рыбным и мясным блюдам. Стебли пименяют в засолке огурцов.

Фенхель – целебное растение, используемое как в официальной, так и в народной медицине. Он обладает желчегонным, ветрогонным, слабительным, спазмолитическим действием.

Бок-чой – популярный овощ в Китае, Японии и Корее. Бок-чой маринуют, варят на пару, добавляют в суп. Бок-чой – это диетический овощ, содержащий мало углеводов (2,2 грамма), но богатый клетчаткой, белком (1,5 грамма), кальцием, железом, натрием и магнием.

Листья кале становятся вкуснее после заморозки, их едят сырыми и после термической обработки в составе различных блюд. Кале может похвастаться большим содержанием витаминов С, К и кальция. Кале обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает организму выводить токсины.

Луковые овощи используются для придания блюда остроты в салатах и горячих блюдах. Листья пряных овощей придают блюду особый пряный оттенок. Листья корневищных, корнеплодных и клубнеплодных овощных культуриспользуют в свежих салатах как витаминную зелень.

Шпинат: польза и вред для организма

История шпината

Шпинат – зеленое травянистое растение, которое доходит до спелости всего за месяц. Вопреки распространенному мнению, шпинат на самом деле является овощем, а не зеленью.

Родиной шпината считают Персию, где его впервые начали специально разводить. В Европу растение попало еще в средние века, а в России активно употреблять шпинат начали не так давно – всего двести лет назад. В диком виде растение встречается на Кавказе, Афганистане, Туркмении. В арабских странах шпинат является такой же важной культурой, как у нас – капуста, его едят очень часто и в любом виде.

Сок шпината используют в качестве пищевого красителя, добавляют в кремы, мороженое, тесто для пельменей и даже пасту.

О шпинате многие узнали из американского мультфильма про моряка Папая. Главный герой ел консервированный шпинат во всех сложных ситуациях и сразу же заряжался силой и обретал сверхспособности. Благодаря такой своеобразной рекламе этот овощ стал невероятно популярен в США и производители шпината даже установили памятник Папаю.

Польза шпината

Шпинат считается очень питательным, что довольно удивительно по сравнению с привычной зеленью. Дело в высоком содержании белка в овоще – больше его только в молодом горошке и фасоли. Такой растительный белок легко усваивается и надолго насыщает.

Шпинат – рекордсмен по содержанию калия, железа и марганца. Он рекомендован людям с малокровием и в восстановительный период после болезней. Шпинат обладает легким противовоспалительным, слабительным и мочегонным действием, за счет чего эффективен при отеках.

Также немало в шпинате йода, что полезно для жителей областей с недостаточным йодированием воды и пищи. Включение шпината в рацион может восполнить дефицит этого микроэлемента.

Высокое содержание клетчатки помогает усиливать перистальтику кишечника, бороться с запорами и ускорять метаболизм во время похудения. Волокна клетчатки разбухают в кишечнике и вызывают чувство насыщения.

«Все зеленые листья содержат хлорофилл, поэтому шпинат улучшает микроциркуляцию, препятствует сгущению крови и жёлчи. Очень полезен шпинат для беременных и вегетарианцев», – советует гастроэнтеролог Ирина Варшавская.

Читайте также:  Выращивание ранней капусты в теплице из поликарбоната: когда и как сажать рассаду брокколи, цветной и пекинской капусты?

Вред шпината

«Из-за высокого содержания щавелевой кислоты в составе овоща его запрещено есть людям, страдающим подагрой и ревматизмом, острой язвой желудка. Увеличенное количество щавелевой кислоты в пище также может спровоцировать обострение мочекаменной и желчекаменной болезни, цистита», – предупреждает Ирина Варшавская.

Детям младшего возраста не рекомендуют давать шпинат по той же причине – кишечнику малыша еще сложно справиться с такой пищей. Меньше всего щавелевой кислоты в совсем молодых листьях растения.

Большое количество пищевых волокон в шпинате может вызвать газообразование и диарею – поэтому продукт лучше есть небольшими порциями. При проблемах с щитовидной железой шпинат рекомендуется есть после консультации со специалистом. Насыщенность овоща йодом может плохо сказаться на течении болезни.

Применение шпината в медицине

В медицине шпинат часто входит в состав лечебных диет. Благодаря небольшой калорийности и невысокому гликемическому индексу шпинат рекомендован диабетикам и людям с избыточным весом.

Особенно полезен шпинат пожилым людям: бета-каротин и лютеин в составе этого овоща снижают утомляемость глаз и могут предупредить дистрофию сетчатки, возрастные изменения сетчатки, а также ухудшение зрения от напряженной работы за монитором. По содержанию полезных микроэлементов шпинат уступает только моркови.

Сок шпината принимают в качестве легкого слабительного средства, усиливающего перистальтику кишечника. Также сок используют для полосканий ротовой полости – противопоспалительный эффект помогает при лечении заболеваний десен.

Применение шпината в кулинарии

Шпинат едят в свежем, отварном, консервированном виде и добавляют везде: в соусы, супы, салаты, запеканки и даже коктейли. Наиболее полезен свежий шпинат, а при добавлении в горячие блюда зелень закладывается в самом конце и тушится недолго, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Готовые блюда со шпинатом лучше есть сразу и не хранить длительно, так как азотнокислые соли в составе шпината со временем могут преобразовываться в азотистые соли, опасные для здоровья.

  • Макароны (сухие) – 150 гр
  • Шпинат – 200 гр
  • Питьевые сливки – 120 мл
  • Сыр (твердый) – 50 гр
  • Лук репчатый – половина луковицы
  • Грибы (например, шампиньоны или вешенки) – 150 гр
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка

Лук и грибы вымыть и нарезать полукольцами и пластинками. Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить до готовности лук и грибы. Добавить порезанный полосками шпинат, перемешать и потушить пару минут.

Затем влить сливки, посолить и поперчить, добавить тертый сыр и тщательно перемешать. Сковороду накрыть крышкой и потомить на маленьком огне до расплавления сыра.

В это время отварить спагетти в воде по инструкции на упаковке. Слить воду, перемешать спагетти со шпинатным соусом перед подачей, или выложить его сверху.

  • Шпинат – 200 гр
  • Базилик – 50 гр
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ч.ложка
  • Пармезан – 20 гр
  • Оливковое масло – 40 мл
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Зелень вымыть и высушить от воды. Измельчить в ступке или блендером зелень, чеснок и сыр. Затем частями добавить оливковое масло, постоянно размешивая массу. В конце посолить и поперчить, влить лимонный сок.

Шпинат огородный (Spinacia oleracea)

Однолетнее растение из семейства Амарантовых со стержневым корнем и прямостоячим стволом высотой около 30-60 см. Шпинат – это в первую очередь растение, применяемое в кулинарии, имеющее ценные диетические качества. Но обладает он и лекарственными свойствами: мягким слабительным и мочегонным. Экстракт шпината оказывает общеукрепляющее и витаминизирующее действие, а также усиливает защитную и кроветворную функции организма.

Оглавление

Формула цветка

В медицине

Если рассматривать, чем полезен шпинат, сразу приходят на ум именно его диетические свойства. Растение не используется в фармацевтических целях, зато в кулинарных целях шпинат употребляют во многих странах мира. Особенно полезен шпинат для людей, страдающих сахарным диабетом, а также такими заболеваниями, как цинга, авитаминоз. Швейцарскими врачами было доказано, что регулярное потребление листьев шпината, приводит к снижению инсулиновой зависимости у больных сахарным диабетом. Шпинат огородный имеет и непосредственно лечебные свойства: щавелевая кислота в нем возбуждает деятельность пищеварительных желез, усиливает аппетит, стимулирует работу желудка, а высокое содержание клетчатки усиливает перистальтику кишечника.

Основные и доказанные учеными свойства шпината: противовоспалительное, антиоксидантное, противосудорожное, кроветворное.

Доказана значительная роль шпината в профилактике онкологических заболеваний, шпинат будет полезен для женщин: он отлично защищает женскую грудь от возникновения раковых опухолей благодаря большому содержанию коэнзима. Более того, растение снимает неприятные симптомы при мастопатии, способствует сохранению здоровья будущей матери и ребенка при беременности.

Салаты со шпинатом рекомендуются к употреблению тем, кто был вынужден находится в зоне с неблагополучным радиационным фоном.

Противопоказания и побочные действия

Шпинат должен быть исключен из рациона при ряде болезней (подагра, ревматизм, оксалурия) по причине значительного содержания щавелевой кислоты. Она мешает усвоению из шпината кальция и железа. Не стоит употреблять это растение при болезнях почек и мочевыводящих путей, при патологии желчевыводящих путей и печени. При хронической гипертонии употреблять шпинат в пищу следует с осторожностью и под присмотром лечащего врача.

Из-за содержания щавелевой кислоты шпинат может нанести немалый вред людям, страдающим от язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, мочекаменной болезни (способствует образованию камней), гастритом, панкреатитом, а также при повышенной свертываемости крови и тромбозе. Может быть вреден шпинат и для детей, больных рахитом и другими нарушениями минерального обмена, так как щавелевая кислота нарушает баланс кальция. Чтобы нейтрализовать вредное воздействие, можно запивать шпинат молоком.

Стоит также обратить внимание на то, что приготовленный шпинат нельзя хранить, а блюда из него – разогревать. Любое из этих действий приводит к образованию большого количества солей нитратной кислоты, более известных в просторечии как нитраты. Нитраты, вступая в связи с продуктами белкового обмена, образуют нитрозамины, приводящие к развитию рака.

В кулинарии

В пищу употребляют все части молодого растения. Свежий шпинат готов к употреблению в фазе крупной розетки с десятью-двенадцатью листьями. Полезнее всего есть шпинат в сыром виде в салате и просто так, но можно готовить из него супы, пюре, гарниры к мясным и рыбным блюдам. С помощью шпинатного сока можно окрашивать в зеленый цвет кремы, соусы, мороженое.

Также из листьев готовят щи и запеканки. Шпинат можно запасать и впрок, если свежесорванные листья консервировать или замораживать.

Классификация

Вид шпинат огородный (Spinácia olerácea), относится к роду Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amarantháceae), порядка Гвоздичноцветные, или Гвоздикоцветные, или Центросеменные (Caryophyllales), класса Двудольных (Dicotylédones), отдела Цветковых или Покрытосеменных (Magnoliophyta), царства Растений (Plantae).

Ботаническое описание

Высота растения составляет от двадцати пяти до шестидесяти сантиметров. В начале вегетации шпинат огородный дает розетку сочных листьев, а позже – цветущий стебель. Листья темно-зеленые, имеют треугольно-копьевидную или продолговато-яйцевидную форму, от гладких до гофрированных. Стебель может быть простым или ветвящимся. Растение это раздельнополое и, как правило, двудомное. Пестичные цветки сидячие, скученные в клубочки в пазухах листьев. Они без околоцветника, с нитевидными рыльцами, обнаружить их достаточно сложно.

Тычиночные цветки размещаются в конечных пазушных колосьях. Это мелкие желтые цветки, собранные в колосовидно-метельчатые соцветия. Отцветая, мужские растения желтеют и отмирают. Формула цветка шпината огородного – *Т4+П4.

Плоды – небольшие односемянные или двусемянные орешки, спаянные в клубочки одревесневшими прицветниками. Цветет в июне-августе.

Распространение

Вопреки сведениям из некоторых научно-популярных источников, дикорастущим шпинат огородный не встречается в настоящее время нигде. Это сугубо культивируемое растение. В Закавказье и Передней Азии произрастает близкий ему вид – шпинат четырехтычинковый, который вероятно был родоначальником этой зеленой овощной культуры.

Заготовка сырья

Листья шпината можно начинать собирать тогда, когда формируется розетка из пяти-шести хорошо развитых листьев. Только свежие и молодые листья пригодны в пищу. Как только шпинат зацветает, он уже непригоден для употребления. Поэтому необходим тщательный полив: при недостатке влаги растение быстро выбрасывает цветоносный стебель и зацветает. При температуре около одного градуса Цельсия и влажности воздуха в девяносто пять процентов шпинат может храниться пять-семь дней, а свежезамороженные листья могут храниться до трех месяцев.

Также можно шпинат сушить. Для этого молодые листья шпината собирают в период перед цветением, тщательно моют и подвешивают для полноценной просушки на свежем воздухе. Также можно их сушить в духовке в течение трех часов при температуре не более сорока пяти градусов, постоянно перемешивая. Высушенное растение укладывают в стеклянную емкость и плотно закрывают. Хранить сушеный шпинат следует в темном месте.

Химический состав

Шпинат имеет очень низкую калорийность, содержит всего 22 килокалории на 100 гр листьев. В шпинате много минеральных веществ, таких как: селен, кальций, марганец (примерно 45% суточной нормы в 100 г продукта), магний (около 20% в 100 г), медь, натрий, цинк, калий (приблизительно 30 %), фосфор.

Шпинат содержит практически все витамины группы В (В1, В2, В5, В6 и В9), РР, А, К, С, Е. Количество углеводов и жиров в его составе достаточно низкое, зато количество белка, равно как и в прочих видах весенней зелени, велико – около 2,9 г на 100 г продукта. Также содержит в себе рутин, каротин, щавелевую и фолиевую кислоту.

Фолиевая кислота впервые была выделена именно из шпината. В растении содержится примерно 20% от ее суточной нормы.

Шпинат также содержит в себе железо, но в свежем виде его содержание гораздо ниже, чем в сухом.

Фармакологические свойства

Фолиевая кислота необходима для многих важных метаболических процессов: участия в образовании пуринов, пиримидинов, нуклеиновых кислот и аминокислот, также является необходимой для обмена холина. В синергизме с цианокобаламином (витамин В12) стимулирует кровеобразование: необходима для дифференциации и дозревания мегалобластов, частично принимает участие в эритропоэзе. Щавелевая кислота является хорошим стимулятором работы мышц и нервов. Рутин нормализует состояние стенок капилляров, повышая их прочность и эластичность, снижает артериальное давление, замедляет сердечный ритм. Также участвует в желчеобразовании, помогает регулировать суточную норму выделения мочи и деликатно стимулирует функцию коры надпочечников. Бета-каротин предотвращает накопление свободных радикалов и активных форм кислорода.

Читайте также:  Уход за чесноком: весной, если желтеют листья, после зимы, чтобы был хороший урожай

Витамин К участвует в синтезе белков тромбоцитов, а также в синтезе транспортных белков. Это делает человека более устойчивым к кровопотерям, а также способствует укреплению опорно-двигательного аппарата.

Хлорофилл, каротиноиды и лютеин оказывают благотворное влияние на здоровье сетчатки глаз.

Цинк, магний, марганец и калий оказывают противосудорожное воздействие, улучшают работу сердца и оказывают положительное влияние на качество и скорость кровоснабжения.

Применение в народной медицине

В народной медицине водный настой травы и листьев пьют при малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и как лечебное средство при цинге, а также в качестве средства, возбуждающего деятельность слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы.

В народной медицине известен рецепт, в котором предлагается использовать шпинат для лечения и профилактики геморроя. С этой целью готовят эмульсию, в которую входят свежевыжатый сок шпината и миндальное масло в равных количествах. Этот состав рекомендуется употреблять по 30-50 г несколько раз в день, не забывая встряхивать состав до однородной консистенции.

При нарывах, ожогах и экземах показано прикладывать к пораженным участкам кожи размягченные листья шпината, которые предварительно отвариваются в оливковом масле. Сок из шпината укрепляет и оздоравливает организм.

Историческая справка

Одомашнивание шпината огородного произошло не позже, чем во втором веке до нашей эры. Считается, что родиной его была территория, принадлежащая на данный момент Ирану. Шпинат у арабов был особенно популярным.

В Европе его культивация началась в средние века. А вот в России шпинат и его польза стали известны примерно с восемнадцатого века, но в начале особенно широкого распространения он не получил. Здесь он долгое время оставался господским овощем, недоступным обычным людям. К концу девятнадцатого столетия шпинат стал широко известен – его начали возделывать огородники Петербурга и центральных районов России.

Литература

1. Валягина-Малютина Т.Е. “Сад и огород круглый год”, СПб, Питер – с. 160.

2. Кашин С.П. “Ваш домашний помощник. Теплицы и парники”.

3. Конышев В. “Еда без вреда: Азбука питания”

4. Лавренов В.К. “Современная энциклопедия лекарственных растений”, М. ОЛМА МЕДИА Групп, 2007 – с.272.

5. Непокойчицкий Г. “Лечение растениями. Энциклопедический справочник”, издательство АНС.

6. Фарбер Е.В., Смирнова Е.А., Гиренко М.М. “Щедрый русский огород”, СПб, издательский дом “Нева”, 2004 – с. 198.

  1. Чебаева С.О. “Богатый урожай овощей на вашем участке: в помощь любимым огородникам!”, М., РИПОЛ классик, 2009 – 256с.

Шпинат

Шпинат – однолетнее овощное травянистое растение из семейства маревых. Вырастает до 35-40 см. В июне появляются мелкие зеленоватые цветочки. Плоды напоминают овальные орешки.

Шпинат относится к скороспелым растениям. От всходов до спелости ему требуется около месяца. Опыляется шпинат ветром. Семена зреют три месяца.

одиной шпината называют Древнюю Персию, где его разводили ещё до нашей эры. В Европу шпинат попал в средние века вместе с вернувшимися из крестовых походов рыцарями. Культивированием шпината активно занялись монахи Испании, выращивая растение на монастырских землях. В России шпинат появился примерно 200 лет назад.

Дикорастущий шпинат встречается на Кавказе, в Туркмении и Афганистане. Особенно шпинат (по-прежнему) ценится в арабских странах. Там он считается просто незаменимым. Когда нет свежего шпината, блюда посыпаются измельчёнными сухими листьями.

Для получения сверхраннего урожая в будущем году семена шпината надо будет посеять в середине августа и сразу укрыть на зиму. К концу сезона у растений сформируются маленькие розетки листьев, которые, не снимая укрытия, оставляют под зиму.

Всходы шпината могут переносить кратковременные заморозки до -6° С. Ранней весной, сразу после таяния снега, шпинат начнет быстро расти, и через 10-15 дней уже можно будет собирать первый урожай.

Можно сеять шпинат осенью и собирать урожай в этот же год. Есть мнение, что осенний шпинат вкуснее весеннего (он более хрустящий и сочный).

Осенний шпинат к тому же дает исключительно высокие урожаи. В короткие прохладные осенние дни растение формирует только листовую поверхность, и получается большой урожай зелени.

При покупке основное внимание надо уделить свежести шпината. Листья шпината должны быть свежими, без темных пятен.

Если листики уже не ярко зеленые и не хрустят при нажатии, а вялые, безжизненные и мягкие на ощупь, лучше такой шпинат не покупать. Самое важное, готовить шпинат как можно быстрее, поскольку при длительном хранение он теряет свои питательные качества, при этом просто листья шпината становятся вялыми быстрее, чем шпинат с корнем.

Калорийность шпината

Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 22 кКал, поэтому его можно употреблять в пищу людям с избыточным весом. В 100 г вареного шпината всего 23 кКал, что также делает его диетическим и полезным.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
2,90,321,891,622

Полезные свойства шпината

Листья шпината содержат витамины С, A, B1, В2, B6, РР, Р, Е, D2, К, минеральные вещества. Особенно шпинат полезен в тех областях, где ощущается нехватка йода и у людей возникают различные проблемы со здоровьем.

Шпинат ценится за высокое содержание белка в листьях. Только незрелые плоды гороха и фасоли содержат белка больше, чем шпинат. Регулярное употребление в пищу листьев шпината тормозит развитие злокачественных опухолей. Поэтому с недавних пор его используют при лечении лучевой болезни.

Помимо белков особую ценность придает большое количество органически связанного и легкоусвояемого организмом человека железа. В листьях содержится 0,5-1,4% углеводов, 2,1% минеральных веществ, ведущее место среди которых принадлежит калию.

В шпинате много клетчатки. Его называют даже “метлой” для кишечника, потому что шпинат способствует работе кишечника и, соответственно, похудению. Шпинат полностью ликвидирует запоры, нормализует перистальтику. И за счет большого количества клетчатки и грубых волокон, которые не перевариваются, а разбухают, шпинат в прямом смысле физически очищает кишечник.

По наблюдениям ученых, шпинат замедляет появление проблем в нервной системе, вызванных старением, а также препятствует возникновению нарушений познавательных способностей.

Шпинат используют при заболеваниях нервной системы, истощении, малокровии, анемии, гипертониче-ской болезни, сахарном диабете, гастрите, энтероколите. Он обладает легким тонизирующим, слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Полезен шпинат для выздоравливающих после тяжелых болезней.

Шпинат также снижает уровень сахара в крови. Заботится о нашей красоте. Люди, употребляющие в пищу шпинат, имеют здоровые крепкие зубы, ногти, пышные волосы и молодую кожу, даже в зрелом возрасте на ней минимум морщин.

Шпинат укрепляет сердце и дарит здоровый крепкий сон, делает более ясным зрение и способствует подъёму умственной работоспособности.

Железо, содержащееся в шпинате, препятствует образованию целлюлита. Шпинат используют для профилактики опухолей и при лучевой болезни. Народная медицина Востока использует шпинат как противоцинготное, противовоспалительное, мочегонное и лёгкое слабительное средство.

Опасные свойства шпината

Не рекомендуется лишь тем, кто страдает моче-, почечно-, желчнокаменной болезнями и подагрой.

Блюда из шпината сразу же используют в пищу, так как при хранении из азотнокислых солей, находящихся в этой культуре, образуются вредные азотистые соли.

При отваривании шпината первую воду сливают (с ней уйдут нитраты), и готовят его во второй воде. В шпинате содержится оксалиновая кислота, для ее нейтрализации в воду при варке добавляют немного молока.


Шпинат – что это такое, полезные свойства, состав, калорийность и как правильно употреблять в пищу

Многие наслышаны о пользе такого съедобного растения, как шпинат. Появился он еще в VI столетии и стал использоваться во многих кухнях мира. Уже к XVI веку выращивалось несколько сортов этого растения, например, земляничный шпинат. Листья продавали свежими, отваренными, сжатыми в шарики. Огромную популярность этот вид зелени заработал во времена Второй мировой войны, благодаря американскому мультипликационному герою моряку Попаю, у которого всегда была под рукой консервная банка со шпинатом, он придавал ему необычайную силу.

Что такое шпинат

Собственно, шпинат – это однолетнее травянистое растение, которое принадлежит семейству маревых. Это скороспелая овощная культура, ее полное созревание происходит за 30 дней. Период цветения шпината припадает на июль. На растении образуются маленькие соцветия зеленого цвета. После на их месте образуются плоды, по внешнему виду напоминающие небольшие орешки. На созревание плодов нужно примерно три месяца.

Съедобными являются розетки растения, которые образуются на первых порах произрастания. Листья шпината различаются по внешнему виду в зависимости от сорта. Классический вид характеризуется копьевидно-треугольными листочками. Летний шпинат огородный более светлый. Листья отличаются не только формой, у одних поверхность шероховатая, гофрированная, у других – гладкая.

Люди часто путают шпинат со щавелем, так как на первый взгляд они имеют схожий внешний вид. При детальном рассмотрении можно увидеть, что шпинатные листья темные и закругленные, в то время как щавель светлый и с острым листом. Кроме всего, многим известно, что щавель имеет характерную кислинку, а шпинат обладает несколько другим вкусом. Его листья очень нежные, но имеют слегка горьковатый привкус.

Состав

В составе этого съедобного растения большое количество полезных химических веществ, которых нет ни в одном другом овоще. Это незаменимый источник витаминов, минералов, органических кислот и других питательных веществ. Перечень элементов, которые входят в состав шпинатной зелени:

Читайте также:  Обзор видов слизней: большой придорожный слизень, большой черный, голые слизни и ряд других

Количество в 100 граммах

РР (Ниациновый эквивалент)

Пищевая ценность

Помимо перечисленных полезных химических веществ в составе шпинатной зелени содержатся необходимые для поддержания жизнедеятельности человека нутриенты: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и многие другие. Ниже представлена таблица пищевой ценности шпинатной травы:

Пищевая ценность на 100 грамм продукта, г

Моно- и дисахариды

Насыщенные жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты

Польза

Шпинат обладает низкой калорийностью, всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Употребляя его в пищу можно скорректировать вес, а большое количество полезных веществ помогает избавиться от многих заболеваний. Ниже представлен список, содержащий основные полезные свойства шпината:

  1. Участвует в выработке основных гормонов для поддержания жизнедеятельности человека, в том числе и гормоны щитовидной железы.
  2. Снимает напряжение и усталость глаз, снижает риск развития катаракты и дистрофии сетчатки.
  3. Очищает кишечник от шлаков, решает проблему запоров.
  4. Регулирует углеводный обмен.
  5. Повышает защитную функцию организма (иммунитет).
  6. Уменьшает нервное напряжение, повышает стрессоустойчивость, благотворно влияет на нервную систему человека.
  7. Снижает негативное воздействие канцерогенных веществ, как следствие, выступает профилактикой онкозаболеваний, предотвращает рост злокачественных опухолей.
  8. Улучшает функциональность опорно-двигательной системы, укрепляет суставы.
  9. Обогащает клетки кислородом, улучшает самочувствие, тонизирует тело.
  10. Улучшает аппетит, помогает скорее восстановиться после сложных операций, химиотерапии.

Кроме перечисленных преимуществ, шпинатная трава помогает бороться с такими заболеваниями, как:

Шпинат обладает основными функциями, которые необходимы для полноценного функционирования всех систем жизнедеятельности человека:

  • противовоспалительная;
  • тонизирующая;
  • успокаивающая;
  • мочегонная;
  • слабительная.

Все перечисленные свойства актуальны, если употреблять растение в свежем виде. Стоит отметить, что при заморозке они сохраняются. Можно запасать шпинатную зелень на зиму, хранить ее в морозильной камере и использовать по мере необходимости. При высокой термической обработке питательные вещества разрушаются, поэтому шпинатные листья лучше готовить при небольшой температуре или употреблять сырыми. Этот вид зелени нашел применение и в области косметологии. Натуральные маски на ее основе помогают разгладить морщины, вывести из кожи токсины.

На мужской и женский организм шпинат действует по-разному. Перечень полезных свойств, актуальных для мужчин:

  1. Профилактика инсультов, инфарктов. На сегодняшний день не является секретом то, что мужская часть населения более подвержена этим заболеваниям. Регулярное употребление шпинатной зелени снижает риск их возникновения.
  2. Хороший источник белка. Зелень содержит большое количество растительного белка. Это способствует качественному набору мышечной массы при соблюдении необходимой дозировки. В отличие от химических препаратов для набора мышц, этот вид зелени не имеет побочных действий и не принесет вреда.
  3. Стимулирует выработку тестостерона. Это главный мужской гормон, который участвует во многих процессах жизнедеятельности. Употребление шпинатных листьев избавит мужчин от проблем с потенцией, улучшит кровоток к половым органам. Рекомендовано употреблять зелень с молодого возраста, это поможет сформировать хорошее мужское здоровье.

Употребление шпинатной зелени благотворно сказывается и на состоянии женского здоровья и самочувствия:

  1. Детокс эффект. Большое содержание клетчатки позволяет очистить организм от токсинов и шлаков, что качественно отражается на состоянии кожи, волос, ногтей. Это является залогом здорового и привлекательного внешнего вида.
  2. Корректировка веса. Девушки очень обеспокоены тем, как они выглядят. Шпинатные листья, благодаря низкой калорийности, помогают избавиться от лишнего веса за счет уменьшения жировой прослойки, ускорить обмен веществ, наладить работу желудочно-кишечного тракта.
  3. Восполнение питательных веществ. В период беременности и грудного вскармливания женский организм лишается многих полезных микро- и макроэлементов, которые идут на формирование и развитие плода. Большое содержание этих веществ в шпинатных листьях восполняет запасы, что качественно отражается на состоянии матери и ребенка.

При беременности и грудном вскармливании

Шпинат можно употреблять во время беременности и грудном вскармливании, если у женщины нет индивидуальной непереносимости на этот продукт питания. Салатная зелень способствует легкому вынашиванию плода, участвует в формировании многих органов и систем у малыша. Она восполняет недостаток витаминов и минералов на протяжении беременности у женщин. В целом, листья травы благотворно влияют на состояние здоровья матери и малыша:

  • у беременной повышает гемоглобин;
  • укрепляет функцию сердечно-сосудистой системы;
  • восполняет дефицит кальция;
  • способствует правильному формированию мозга, нервной системы малыша.

Шпинат: выращивание, полезные и опасные свойства

Среди овощной зелени шпинат огородный (лат. Spinacia oleracea, семейство Амарантовые) – одна из наиболее распространенных и известных культур. Это однолетнее (двухлетнее), холодостойкое, быстрорастущее, скороспелое травянистое растение длинного дня, достигающее в высоту 30 см и образующее розетку сочных (содержат до 90% воды), ярких листьев. В диком виде встречается на территории Западной Азии, родиной является Персия (территория современного Ирана). Шпинат присутствует в кухнях практически всех стран мира. Он очень любим в Европе и США, а первое место в производстве шпината занимает Китай. Французы называют это растение королем овощей. Благодаря мультфильму о моряке Папае, сыгравшему огромную роль в популяризации шпината, культура получила мировую известность, а также несколько преувеличенные, мифические свойства. И все же настоящая польза растения несомненна. Это ценный пищевой и диетический продукт, источник множества полезных и необходимых человеку элементов, в том числе антиоксидантов, которые помогают уничтожать раковые клетки.

В зелени шпината находится значительное количество хлорофилла, превращающегося в процессе тепловой обработки в феофитин – биологически активное соединение, участвующее в процессе кроветворения. Содержащиеся в его листьях аскорбиновая кислота, каротин, медь, йод, мышьяк, набор витаминов группы В (в т. ч. фолиевая кислота), Е, К и РР, важнейшие минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, медь, цинк, марганец), органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), сахара, белок и фитонутриенты способствуют улучшению пищеварения, стабилизируют работу нервной системы, укрепляют сосуды и препятствуют развитию атеросклероза, нормализуют выработку гормонов щитовидной железы.

Шпинат относится к низкокалорийным продуктам, так как в 100 г растения содержится всего 23 ккал. В то же время большое количество клетчатки в нем вызывает чувство насыщения, что очень благоприятно для соблюдения растительной диеты в целях снижения избыточного веса. Регулярное употребление шпината предотвращает развитие анемии и остеопороза. Но в случае некоторых нарушений в работе организма следует соблюдать осторожность и употреблять шпинат правильно.

При мочекаменной болезни значительное количество щавелевой кислоты в листьях растения может спровоцировать образование оксалатных камней в мочевыводящих путях. Рекомендуется исключать этот продукт из употребления при заболеваниях почек, печени, подагре. Устранить негативное действие щавелевой кислоты можно путем термической обработки шпината. Но необходимо помнить, что повторное нагревание приводит к образованию в нем нитритов и нитрозаминов, что небезопасно для организма, в особенности детского. Во избежание нежелательных последствий следует хранить готовые блюда со шпинатом в холодильнике. Также природные эстрогены шпината влияют на выработку гормона тироксина, поэтому нужно ограничивать его употребление тем, у кого диагностирована дисфункция щитовидной железы. Наблюдаются также негативные последствия от употребления шпината в случае приема некоторых лекарств (антикоагулянты) или минеральных соединений, содержащих магний, железо, кальций.

Шпинат пригоден в пищу лишь в первый период своего развития, когда молодые листочки не успеют огрубеть. К лету растение образует стебель и вступает в фазу цветения. Поэтому, чтобы иметь этот овощ в рационе весь летний сезон, посевы растения проводят через каждые две недели, либо же возобновляют их в период с середины июля до конца августа, когда поток свежей зелени с огорода значительно уменьшается.

Агротехнология шпината не представляет особой сложности. Выращивают его как на отдельных участках, так и в качестве предшественника более теплолюбивых поздних культур (сладкий перец, баклажаны). Иногда используют как уплотнитель овощных культур (на морковных, свекольных грядках и др.) или в саду, между рядами деревьев. Во второй половине лета можно посеять шпинат на освободившиеся участки после сбора лука или чеснока. Практикуется также подзимний посев шпината в сентябре. К концу осени он образует розетку листьев и зимует под снегом, а весной, через 12 – 15 дней после таяния снега, его уже можно употреблять как первую ранневесеннюю зелень.

Шпинат предпочитает влажные, рыхлые, известковые почвы, обогащенные органикой (перегноем), с показателем рН 6,7 – 7,0. К освещенности особых требований он не предъявляет, поэтому его можно выращивать и на затененных участках. Учитывая высокую холодостойкость растения (семена прорастают при + 4° С, а всходы и взрослые растения могут выдерживать снижение температуры до – 6° С), сев можно осуществлять ранней весной, после таяния снега. Перед посевом рекомендуется внести на грядки минеральные удобрения (5 г/м 2 суперфосфата и 10 г/м 2 калийной соли). Азотсодержащие удобрения (10 – 20 г мочевины) вносят лишь в случае отсутствия предварительного органического обогащения грунта. Семена можно помещать во влажную почву как сухими, так и пророщенными. Для прорастания их помещают на 2 суток в теплую воду (+ 25° С), периодически ее меняя. Сеют шпинат широкими рядками с междурядьями около 30 см, помещая семена на глубину до 2 см (для легких, супесчаных и суглинистых почв) или 0,5 – 1 см (для тяжелых глинистых). На первоначальном этапе развития всходы нуждаются в хороших поливах. Недостаток влаги плохо сказывается на вкусовых характеристиках шпината и, к тому же, приводит к преждевременному стеблеванию и цветению. С появлением второго настоящего листа, всходы прореживают, оставляя между ними расстояние 10 – 12 см. Весь вегетационный период грядки со шпинатом следует периодически пропалывать и рыхлить.

Сбор урожая начинают, когда у растений образуется по 5 – 8 листьев и продолжают по мере образования и роста новых листочков весь вегетационный период. Розетки срезают или удаляют все растение с корнем. Лучшее время для сбора шпината – раннее утро, когда он содержит максимальное количество воды. Чтобы избежать цветения, приводящего к замедлению роста и образования вегетативной массы, цветковый стебель-стрелку удаляют. Срок хранения свежего шпината очень ограничен, поэтому практикуют замораживание, сушку, консервирование целых или измельченных листьев. Заготовки шпината служат ценным витаминным источником в зимний период.

Ссылка на основную публикацию